Mais uma vez, participei deste programa que sempre me traz muito prazer e alegria! Ainda mais com essa figuraasssssa do Raul Gil e o meu grande amigo Raulzinho. Demos muitas risadas e saboreamos um delicioso risotto de bacalhau com corações de alcachofra e linguiça defumada. Ai vai a receita pra vocês experimentarem em casa.
Um grande abraço a todos.
Daniel Rayol.
Risotto de alcachofra com bacalhau. (4 porções)
Para o Risotto:
Para o Molho:
Modo de preparo do Risotto:
Em uma panela alta, de preferencia uma “risoteira” aqueça o azeite e doure o bacalhau. Acrescente o alho e depois a cebola. Logo em seguida acrescente a linguiça e refogue por alguns minutos. Depois acrescente o arroz, o açafrão e metade da alcachofra. Aos poucos vá incorporando o caldo de frango e caso necessário complemente com água e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino. Depois de alcançar a textura desejada, acrescente o resto da alcachofra e misture. Retire do fogo e incorpore a manteiga.
Modo de preparo do molho:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho, os ramos de tomilho, e as tiras de alcachofra. Então, acrescente o suco de limão e o caldo de frango. Retire os ramos de tomilho, o dente de alho e descarte. Deixe reduzir mais ou menos 80%. Retire do fogo e incorpore a manteiga agitando a mistura rigorosamente. Sirva por cima do risoto, ou ao redor do prato.
Para a decoração do prato, você pode usar alho porró passado na farinha e frito, e finalizar com salsinha picada por cima de tudo.
Sempre muito bom participar do programa da minha prima Tallyta Cardoso! Nesse video vocês vão aprender a fazer um delicioso “Tartar de Salmão”. Aproveitem!!! Abraço a todos.
Daniel Rayol.
Tartar de Salmão com Molho de Mostarda
Ingredientes:
500 gramas de salmão picado
25 gramas de pistache picado
15 gramas de cebola roxa picada
25 gramas de alcaparra picada
Salsa a gosto
Raspas de limão siciliano a gosto
4 colheres de sopa de molho de mostarda
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo do Tartar de Salmão:
Deixe o salmão no congelador por alguns minutos, até que fique bem gelado para facilitar o corte.
Depois corte o salmão em cubos pequenos.
Tempere os cubos de salmão com o resto dos ingredientes e está pronto.
Ingredientes do Molho de Mostarda:
1 xícara de azeite de oliva
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo do Molho de Mostarda:
Em uma vasilha acrescente a gema, a mostarda em pó, o suco de limão e comece a bater com um fuê. Bem lentamente vá acrescentando o azeite deixando cair em fio.
Quando atingir o ponto de maionese, tempere com o sal, a pimenta e a mostarda em grão
Dica: você pode servir com torrada
Estou de volta!
Após um tempo sem postar nada, voltei! E agora prometo ser constante… rs
Aliás, feliz ano novo para você!
Para começar o ano, aqui vai uma dica muito boa.
Eu estava rondando pelos blogs que geralmente leio (qualquer dia desses faço uma lista deles aqui), e descobri um programa de gastronomia muito interessante chamado “One Man and His Campervan”, produzido pela BBC.
É muito legal!
A apresentação é por conta do surfista, colecionador de trailers, mochileiro, astronauta e claro, não podia faltar, chef de cozinha Martin Dorey.
O programa consiste em várias viagens de Martin pelo interior da Inglaterra, à bordo de uma Kombi anos 70, conhecendo lugares lindos e cozinhando com qualquer ingrediente que encontra pelo caminho. Qualquer coisa mesmo. O negócio é adaptar!
A criatividade, estética e dinâmica do programa são ótimas, além de apresentar pratos sensacionais.
Aqui no Brasil ele está sendo transmitido pela Globosat HD às 20h toda segunda-feira.
Vale muito a pena ver.
Como sempre, segue o link para que você mesmo confira!
Essa é mais uma dica muito bacana de Vegas e também referências para quem gosta de estar por dentro do que acontece de melhor no mundo da alta gastronomia. Nessa matéria eu falo desde Chefes como Julian Serrano e seus dois restaurantes em Vegas, até restaurantes super inusitados como o Hash House a Go Go e seus gigantescos pratos de café da manhã!
O Rayol Gastronomia teve um episódio diferente em sua história!
Recebi um convite do programa “Claquete” da Band, apresentado pelo Otávio Mesquita, para gravar uma matéria, que para mim, foi muito especial.
O tema era mostrar os hobbies de alguns chefes do Brasil.
E o escolhido da vez fui eu mesmo…
Muitos já sabem, mas a outra paixão deste que lhe escreve é a MÚSICA!
Dos 17 aos 20 anos fui guitarrista, aqui no Brasil, do cantor de blues J J Jackson e toquei nos mais diversos lugares, desde grandes festivais até em bares para três pessoas e o garçom!
Em resumo, toda a minha história com a gastronomia começou quando fui para os EUA estudar guitarra, em San Diego.
Nas idas e vindas, a vida e a vocação me levaram para o mundo da gastronomia.
Com a pauta da matéria em mãos, não pensei duas vezes e liguei para meus grandes amigos Andria Busic e Ivan Busic do conhecidíssimo “power trio” (Andria, Ivan e Edu Ardanuy) Dr. Sin, e falei: “Que tal fazermos do estúdio de vocês, uma pequena cozinha?”, e no mesmo momento eles adoraram a ideia.
Por isso, peguei a minha “cozinha itinerante” e parti para lá!
Foi uma grande festa e um enorme prazer reencontrar os amigos das antigas…
Entre uma lembrança e outra, um acorde e outro, fiz três pratos e falei sobre meu passado (e presente) na música!
Estou postando o programa que foi ao ar dia 25/11/2011 e algumas fotos desse dia que ficou na memória!
Aliás, o Dr. Sin está lançando o mais novo trabalho deles, o álbum “Animal”.
VALE MUITO CONFERIR!
Ingredientes:
Massa:
200 ml de leite (integral)
1 ovo
30 ml de azeite
70 g de farinha de trigo
Uma colher de xá de mel
Uma pitada de sal.
Recheio nº1:
2 maçãs verdes descascadas (retire o miolo), cortadas ao meio e fatiadas em lâminas finas.
4 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga
Nozes a gosto.
Uma pitada de canela.
Uma pitada de sal.
Recheio nº2:
Um bom doce de leite de sua escolha.
Sorvete de creme para finalizar.
Modo de preparo:
Para a massa misture todos os ingredientes em um liquidificador e bata. Se possível reserve na geladeira por 24 horas, e depois faça os crepes (panquecas) no tamanho e espessura desejada. Reserve.
Para o recheio de maçã, e uma frigideira quente coloque a manteiga e leve as fatias de maçã para dourar. Acrescente o resto dos ingredientes e deixe saltear por alguns minutos.
Na hora de servir, faça uma cruz imaginária no crepe dividindo o mesmo em quatro partes iguais de forma imaginaria. Na parte inferior esquerda, coloque o recheio de maçã. Na parte inferior direita, coloque uma boa quantidade de doce de leite. Dobre as duas partes superiores por cima das partes com recheio, formando uma meia lua, e depois novamente dobre ao meio formando um triangulo com duas camadas de recheios separados.
Para finalizar, os crepes podem ser aquecidos em um forno, ou receberem uma camada de açúcar caramelizado com um maçarico.
Na hora de servir, uma bola de sorvete de creme com folhinhas de menta por cima tornam o prato irresistível!
Bom apetite!
O Guia do Folha.com fez uma reportagem muito interessante.
Chamou quatro arquitetos e decoradores de renome, que fizeram uma lista especial com os restaurantes mais bonitos de São Paulo.
Estão elencados restaurantes dos mais variados gostos e preferências.
Veja se um deles tem a ver com você. E, claro, se puder visite!
Tem coisa melhor do que apreciar um belo prato em um ambiente fantástico?!
Abaixo estou disponibilizando o link para visualização de todas as indicações.
Vale conferir!
Fonte: folha.com
(Foto: Mario Rodrigues)
Neste seguimento do programa Mais Você da TV Globo levamos a Ana Maria Braga para conhecer um dos melhores Steak Houses de Las Vegas, o “Prime”. Mas para que possamos entender um pouco mais este restaurante maravilhoso, eu quero explicar um pouco o nome do restaurante. “Prime” é u termo usado pelo U.S.D.A. (United States Department of Agriculture) para classificar o melhor e mais alto nível de carne inspecionados pelo mesmo. O USDA concede três tipos de classificações em ordem crescente: Standard, Select, Choice e “Prime”. O processo de classificação é extenso e cuidadoso, levando em consideração raça alimentação e etc… Mas basicamente as três principais características são:
A idade – Quanto mais novo o gado em questão, mais macia será a carne.
A cor – Quanto mais clara a cor vermelha da carne, mais fina é a textura e quanto mais escura a cor, mais grossa é a textura.
A marmorização. – Quanto maior a quantidade de gordura espalhadas pelas fibras musculares, mais saborosa, macia e suculenta será a carne. Este termo (marmorizado) é usado, pela aparência visual da carne enquanto crua.
Então agora que sabemos um pouco mais sobre a classificação “Prime” podemos entender porque a Ana Maria Braga ficou tão impressionada com o sabor e maciez do bife que provou, pois no restaurante Prime, eles só servem “Prime U.S.D.A. beef”! E para aumentar ainda mais o sabor e maciez, no processo de cozimento o chefe Sean Griffin tempera a carne com fleur da sal e pimenta do reino, grelha a carne em um forno/grelha que pode chegar a 500ºC, e depois trapaceia usando uma mistura de manteiga e água aplicado na carne enquanto está sendo selada na grelha! Impossível ficar ruim! Além dessas carnes maravilhosas o restaurante também serve alguns frutos mar, inúmeras saladas e guarnições fantásticas! “Prime” possui uma fabulosa carta de vinhos e uma decoração suntuosa, com uma varanda de frente para as “Águas dançantes do Bellagio”.
O chefe Sean Griffin e a equipe do Bellagio, foram muito gentis conosco mostrando a fio tantos detalhes desse restaurante maravilhoso! E eu fique muito feliz em apresentar o “Prime” para a Ana Maria Braga, e para vocês. Quando forem a Las Vegas, não deixem de conhecer o restaurante “Prime”… Vale muito a pena!
Daniel Rayol.
Olá, eu sou Daniel Rayol,
seja bem-vindo ao Rayol Gastronomia!
Neste vídeoblog apresentarei o Universo da Alta Gastronomia Internacional , revelando suas sutilezas, tendências e sofisticações num formato descontraído e inovador (com dicas, receitas e artigos vinculados aos vídeos) para os amantes da culinária gourmet ou mesmo para aqueles que nunca tiveram a oportunidade, mas que gostariam de ser orientados de como ter uma experiência gastronômica marcante no Brasil e no exterior.
Abraços e sirva-se à vontade!
Não deixe de mandar seus comentários, dúvidas ou sugestões e se quiser envie fotos de como ficou o prato que você reproduziu de uma das receitas mostradas nos vídeoblogs para: “daniel@rayolgastronomia.com.br”.
Terei o prazer de mostrar você e seu prato na galeria de fotos. (Fique a vontade se você quiser aparecer na foto também).
